菜品研发能力：食堂承包者需要具备一定的菜品研发能力，能够根据客户需求和市场需求，不断创新菜品，提高菜品质量。

食品管理能力：食品是食堂承包的重中之重。承包者需要建立完善的食品管理制度，确保食材的采购、储存、加工、销售等各个环节都符合食品标准。

餐饮服务能力：食堂承包者需要提供优质的餐饮服务，包括热情周到的服务态度、快速准确的点餐服务、舒适整洁的就餐环境等。只有提供优质的服务，才能赢得客户的信任和满意度。