南昌福顺楼酒店

本人自初中毕业后就拜师学厨，从学厨至今已有近二十年的工作经验，对厨政工作总结出了一套自己的管理条路，能够做到以节约为本，以人性化管理为荣。因此，在不断创新的同时还记得不停的去总结自己，告诉自己，加油！

以下是我做厨师长几年来总结出来的几个要点：

一、懂得人事管理。各部门的主管、领班要配备好，做到分工明确，各行其职。根据厨师的特点，决定各岗位的人员安排和调动，使之协调、和谐工作。并经常开展岗位大比赛，不断提高厨工素质，培训厨工成才。

二、掌握餐厅营业状况。根据营业情况编制厨房工作时间表，抓好对员工的考勤考核。每月、每星期向营业部推出不同品种的新菜，让客人百尝不厌。每月要筛选优质菜，并反馈深受顾客欢迎的菜，从而形成独具特色的招牌菜，增加回头客，提高营业额。

三、保持厨房菜品的高水准及稳定。加强对作业点的加工生产成品的检查。对供应商送来的海鲜、肉类等用料及调料的质量，严格把关验收，不合要求的立即退货。检查贮存的原料、食品的质量，发现问题及时解决。

四、注意厨房卫生和生产。厨房卫生应做到一日三小扫，每周一大扫，特别注意清洁台脚、台底、角落等，勤清冼油烟网，勤通下水道。及时检查生产成品的卫生状况，冷盘问的样品要保持整齐、新鲜、清洁、明亮，突出厨房的窗口作用。及时消除各种事故隐患，保证设备设施运行。下班前要特别留意水、电、煤气、油门是否关妥，海鲜池、库房、冷库、雪柜门锁、电器设备运作是否正常等。

五、实行“无情管理，有情领导”。教育厨工遵纪守法，抽出一定的时间与厨工聊天谈心，关心下属，建立感情，并尽量解决他们工作和生活中的困难，引导厨工树立长远理想及近期要达到的目标。对于表现好的厨工一定要给予表扬，对于不守纪律有损集体利益者给予批评教育，做到奖罚分明，使厨工心情舒畅，工作有劲，感到厨房就是一个温暖的大家庭。

六、注重以身作则，身教重于言教。厨师长自身炒菜技术要有高水准，有自己的拿手菜，重要客人来，亲自下厨。有条件的，可与厨工同吃、同住、同工作。作为老师要率先垂范，先教厨工做人的道理，然后教厨工技术，这样培养出来的厨工才能达到德艺兼备。

黄寿林:

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