香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还具有良好的功能。香油中还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和技法酿制，讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长，深受百姓喜爱。
1、麻油（山西中部常见）
2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）
3、依据GB/T 8233—1987芝麻油标准分类如下：
据芝麻油的香味特点分为两类：香油和普通芝麻油。
1、香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。
按其加工工艺分为以下两种：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生产制取；机制香油：用机械法生产制取。
2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
我国浸出法使用的溶剂以六碳烷烃为主要成分，是一个多种烷烃为主的混和物，其沸点62--85℃，这个石油馏分通常称为六号溶剂，其中烷烃占80.2%，环烷烃占18%，烯烃占1.6%，芳烃占0.7%，WHO/FAO（1970）指出：浸出法使用的溶剂，市场上称之为商业己烷，是以六碳烷烃为主的“己烷馏分”，是一种混和物，溶剂轻汽油中，常因纯度不够，往往含有毒杂质如苯和多环芳烃等，多环芳烃中的苯并（â）芘是致癌物质。由于香油是常年食用的食品，若被污染，会对人体健康造成极大危害，我国食用油卫生标准中规定浸出油溶剂残留量不得超过50ppm，这是从毒理学及生产工艺水平综合考虑的结论。