辣椒油对于吃货来说,是一种的配料,不管吃什么菜都可以用它来搭配。有一些饭店做的辣椒油,特别的香,有时候一个拉面馆里,或者是凉皮店里,吸引你去的,就是他那碗辣椒油,因为辣椒油是一道菜的灵魂,辣椒油做好了,无疑是锦上添花。今天给大家分享一个辣椒油的做法,在家自己也能做,炸出来喷香四溢,不糊也不苦。我们就来看一下饭店里的辣椒油,为啥那么香吧。
要想做出来的辣椒油红亮鲜亮,这三种配料必不可少,它们就是芝麻碎、花生碎和少许大料,虽然说这三种配料是我们生活中很常见的一种食材,但是做辣椒油如果少了它们,看上去色泽就没那么好,闻起来也没那么浓郁美味了,下面就来给大家具体的分享一下。
食材:辣椒面,白芝麻,植物油,
调料:味精,老抽,白糖,姜,大葱,八角,香叶,桂皮,花椒,花生碎
辣椒面有条件是自己买辣椒将干辣椒放入料理机中打碎成粉末,辣椒面越细越好。自己打的碎辣椒会比买现成的香的多。辣椒面打好了,放入适量的老抽和味精,搅拌均匀放置备用。
花生碎和芝麻碎放在锅中用小火翻炒出香味,然后倒入进辣椒面中,炒锅中放入适量食用油,油温五成热我们放入姜片、大葱、和香料,改小火炸制香料焦黄捞出,留下热油。
油温大约达到220度时,取三分之一的热油淋在辣椒面上,并且用筷子迅速搅拌,这个温度既不会把辣椒面炸糊,还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、的香味,这一步称作“炸香”;待油温降至180度左右,再取三分之一的热油倒在辣椒面上,搅拌均匀,这一步称作“炸辣”,再次搅拌均匀后,倒入剩余的热油,油量高出辣椒面的三分之一高度正合适,低温可以使辣椒中的红色素慢慢的渗透出来,这样辣椒油颜色红亮,香味扑鼻,令人胃口大开,这一步称之为“炸色”。
很明显多了花生碎、芝麻碎和大料这三种配料,做出来的辣椒油不管试色泽和口感都会更胜一筹。很明显多了花生碎、芝麻碎和大料这三种配料,做出来的辣椒油不管试色泽和口感都会更胜一筹。当然,现在很多做辣椒油的厂家,他们的味型多种多样、味道各有千秋,如果没有时间自己做辣椒油,买现成的也是不错的选择哟!
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