扎粉已经成了宜春小吃的一部分，以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。一盘正宗炒扎粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。

赣州的番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。薯粉粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃。赣州薯粉风味独特、品质优良，是赣州人民十分喜爱的食物之一。赣州当地人把这种小吃的吃法取名”嗦粉“，吃的时候，抓一把唆粉在锅中热一热，捞在碗中加上盐、麻油、萝卜干和辣椒末、香料葱蒜姜末等调料，就可开吃啦。也正因为唆粉精道湿滑，吃起来唆唆作响，故称“嗦粉”。另外还有会昌米粉、龙南蒸粉。会昌米粉是江西省赣州市会昌县特产，中国国家地理标志产品。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好。煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。

吉安峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品，早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”，同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点，可蒸、煮、炒、拌，是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。

中国的饮食格局以长江为界，大抵遵循着“南米北面”的定律。在派系林立的米粉江湖中，广西米粉分布广、人气旺，在全国粉店中占比超过六成。对于广西人来说，米粉就是生命的一部分：“呼吸不停，嗦粉不止”。广西米粉种类之多，大概只有你想不到的米粉，没有广西人做不出来的米粉：桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、玉林生料粉、宾阳酸粉、全州红油粉、百色烧鸭粉、北海海鲜粉等等等。