抚州泡粉是抚州传统的汉族小吃。米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。在异乡，吃泡粉，不仅是口福乐事，更有一种家长里短的温馨人情，一碗抚州泡粉带来的满足感，远胜于当地名贵海鲜。取粉干在水里泡发好。入篱爪，开水烫过，下肉汤，调葱花配小菜而吃。这就是抚州泡粉。抚州泡粉闻名的是鸭汤泡粉。肉丸松软，肠脆嫩，小菜入味花样多。但去可需趁早，如果你去晚了，就只剩下粉，搜一搜，只有汤锅里还个煮蛋。再晚一点连粉都没了。只能明天请早了。

扎粉已经成了宜春小吃的一部分，以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。一盘正宗炒扎粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。

上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主。铅山烫粉集色香味齐全，除米粉质地好之外，作料也是很关键的。作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。烫粉的精华就在于烫，一份好的烫粉就看粉烫的好不好。先煮一锅开水，将粉条放在筛网中放入开水之中，烫个几分钟，使得粉条软化，然后将粉条倒入碗中加入醋、香菜等调料拌一拌，可以适当加点水让烫粉更滑。

赣州的番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。薯粉粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃。赣州薯粉风味独特、品质优良，是赣州人民十分喜爱的食物之一。赣州当地人把这种小吃的吃法取名”嗦粉“，吃的时候，抓一把唆粉在锅中热一热，捞在碗中加上盐、麻油、萝卜干和辣椒末、香料葱蒜姜末等调料，就可开吃啦。也正因为唆粉精道湿滑，吃起来唆唆作响，故称“嗦粉”。另外还有会昌米粉、龙南蒸粉。会昌米粉是江西省赣州市会昌县特产，中国国家地理标志产品。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好。煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。