肥肠鸡是近几年四川美食中兴起的一种新味道，是在传统味道的基础上精心研制的，采用多种秘制配料，选用优质的山鸡和猪大肠做出来的美味，也是成都彭州一带非常流行的美食。肥肠鸡原产于“天府金盆”、“蜀中膏腴”之美誉的成都彭州，如今同彭州酸菜鱼一样，风靡成都、家喻户晓。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1.买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水，肥肠切块备用。

2.鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。

3.鲍鱼菇切条，土豆切块，青笋切块。

4.准备好各种调料。

5.热锅冷油，待油温八成热，下入所有调料小火慢炒，调料发出香味时下入红油豆瓣醬，小火炒出红油。

6.下入肥肠大火快炒，炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

7.等鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。

8.加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。

9.起锅入碗加入小葱。

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