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轩尼诗XO：1870 年

1870 年，莫里斯再次创造了一款 XO（Extra Old）干邑。据说这是为其家人和挚友所酿，如今 XO 已经成为了干邑界法定的等级标准。

好酒是创造出来的不是酿造出来的

在轩尼诗官网上是这么说的：Cognac is not made, it is created…（干邑不是酿出来的，是创造出来的）。的确，轩尼诗干邑不是即兴创作的产物，要想创造干邑，首先要有质的葡萄原料，产区的风土、蒸馏工艺都对终出产的生命之水有着非常大的影响。当然，生命之水的窖藏时间更是非常重要。有的干邑生命之水的窖藏时间远比酿酒师的一生要漫长，古老的生命之水可以追溯至创始人李察在世时酿造的酒

人头马，轩尼诗，马爹利，这几个干邑大品牌如今在国内已经脸谱化了。对普通消费者，大家除了觉得这些酒都象征着财富、奢华，对它们之间口感，品牌特点有什么区别，通常都摸不着头脑。一方面这些酒太贵，别说拿轩尼诗李察和人头马路易十三对比，就是拿人头马XO和轩尼诗XO对比品鉴，花费也挺高，更何况普通消费者即使喝得出味道不同，也很难以品鉴方式去分析它们的具体差异。 那么这些干邑品牌究竟有何不同呢先说人头马吧；人头马的崛起远比马爹利和轩尼诗晚。它大概是20世纪中期崛起的，这时马爹利和轩尼诗已经雄霸干邑镇近两个世纪了。人头马干邑的特点（或者说他的宣传口号）就是，它只用大、小香槟区的干邑原酒来调配自己的产品。在干邑镇的六个子产区中，传统认为大、小香槟区的风土，原酒口感丰富，陈年潜力。所以人头马不断强调，我只用风土的大小香槟区的原酒来调配干邑，我的酒不论是VSOP还是XO，陈年时间都远远比其它品牌的VSOP和XO更长。人头马XO Excellence原酒的平均陈年时间为23年，人头马Extre是35年，人头马路易十三陈年时间在50年以上。对于拥有优质陈年潜力的干邑，酿酒商通常会选择利木赞橡木桶。人头马就是如此。利木赞橡木桶单宁酸和木质素都更强，适合干邑长时间陈化（对于没有陈年潜力的酒，利木赞桶会带来太重的木气）。