稳定的生意，都是能抓住人刚需的生意。

经济增速的走低和疫情的冲击，让主打刚需的小微快餐饮在全国各地都处于攻城略地之势。4块一大杯柠檬水的蜜雪冰城今年突破了1万家；“半杯都是料”给人实在感的书亦烧仙草突破了5000家。

一家新锐的鸡排品牌，引入了让茶饮崛起的“多料”概念，刚需+潮流的“多料鸡排”定位，吸引了众多年轻顾客，打出了日销10万份的业绩。

炸鸡这个传统的品类，正涌动着细分、创新的潮水，冲刷出丰富的可能。

这家主打“多料鸡排”的品牌，名叫口水鸡排。

和全国众多鸡排品牌一样，口水鸡排发展飞速，目前已在河南、河北、山西、山东、江苏等全国近20个省市布下上千家门店，充分验证了鸡排是一个生命力极强、落地生根能力的品类。

《中国餐饮报告》近年的数据显示，全国订单量、门店数前几名悉数被鸡品类霸占。在鸡品类品牌版图上，国际化品牌有肯德基、本土化直营品牌有老乡鸡、乡村基，特许经营品牌有华莱士、正新鸡排等。

海量的消费基础、较低的投资门槛、标准化的产品操作，决定中国餐饮业钱的都是“投鸡”分子，鸡排作为鸡品类中门槛更低、性价比更优的细分品类，更是在全国各地星火燎原。

2018年以来，经济增速的趋缓和2020年新冠疫情的冲击，加速了“小微快”餐饮的发展，鸡排品类也在新的经济气候下开始洗牌、升级。

口水鸡排招商总监李晨透露，疫情导致很多产品同质化、性价比优势不突出的区域型鸡排连锁消失了，马太效应开始显现，2020年以来口水鸡排全国新增了300多家门店，扩店速度是去年同期的150%。

品类是品牌的母集，品类足够大，市场足够广，品牌的生存基础才更稳固，未来的可能性才更多。

很多热门品类都有周期性，从这个角度分析，鸡排久经考验，是一个已存在多年的品类，不像轰炸大鱿鱼、烤猪蹄、炒酸奶、鸡蛋仔等，一阵风过后就衰落消亡了。众多的鸡排品牌中，还出了正新鸡排这样发展20多年，门店规模2万家，遍布高中低不同层级城市乃至乡镇的品牌，给了品类很大的信心。

品类之下就是产品。鸡排品类赛道广阔，但产品同质化严重，山寨风盛行，专注于产品打磨，持续为品牌投资的选手少之又少。

当前，大多数鸡排店都不好好卖鸡排，鸡排的占比很少，有挂羊头卖狗肉之嫌。品类老大正新鸡排也想破这个局，做过炭烤鸡排、芝士鸡排等，但走不通，就开始横向发展，开始放大肉串等产品占比。

但乱象的背面就是机会，谁能更聚焦鸡排本身，在产品上更加创新，谁就能吃到波升级红利。

和同行产品杂乱，既卖炸鸡，又卖鱿鱼、烤串等不同，口水鸡排自诞生以来，就在产品上狠下功夫，将自己定位为鸡排专家，以鸡排为核心打磨产品线。

对比常见鸡排店的热门产品和口水鸡排的销量TOP10产品，可以看出明显的差异。

常见鸡排店产品线杂乱，虽然是鸡排店，但鸡排产品的比重并不大，肉串、鱿鱼等占的比重较大，在“鸡排”这一招牌产品上没有创新和变化；口水鸡排的主打产品则专注于鸡排本身，而且产品创新特质鲜明。

在全行业都是“黄排”的时候，口水鸡排研发出了“黑排”，形成了行业个细分爆品潮。2020年，口水鸡排进一步升级产品，推出了“多料鸡排”，和书亦烧仙草主打多料，在遍地茶饮中迅速崛起一样，鸡排界跃出“多料黑马”同样引人想象。

餐饮不分家，饮品的标准化程度高于小吃，所以早于小吃出现“多料”升级，鸡排的多料化有望成为下一个价值洼地。

在产品上深耕多年，打出“多料鸡排”新爆品，并在加盟模式上沉潜已久的口水鸡排，无疑迎来了一个加速跑的新契机。