蜀名厨小吃培训专注于：各地特色小吃、中式面点、西式面点、特色烧烤、特色早点、奶茶冷饮、厨师等技术培训，扶持创业为一体的综合服务学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。蜀名厨教学卤菜各大系列共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

蜀名厨卤菜技术培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

实操指导

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2.实操香辛料选料与加工。

3.实操高汤、卤汤的配方与制作。

4.实操卤汤调色调味、火候把握。

5.实操红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6.实操畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的加工。

7.实操各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8.实操荤素卤品加工的全程工艺。

9.实操卤汤、卤品加工的注意事项。

10.实操卤汤的保管与存放。

11.实操卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

重庆蜀名厨餐饮技术培训是一家以学习小吃技术、食品技术开发、餐饮项目、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信较好、创新管理、专业服务、务实”的经营理念，专心致力于食品技术、饮食文化的传播与推广。