石蜡乳液是使用乳化剂将石蜡乳化成以水为连续相的液态体系。

这里要考虑两点，一是乳化剂的选用与用量，二是乳化的工艺。

1、首先把石蜡加成液态；

2、将乳化剂（如OP-10，十二烷基苯磺酸钠等，作用是降低水的表面张力）和适量消泡剂（消除乳化过程中产生的气泡或抑泡）加入到水中，中低速混合均匀。

3、在高剪切分散下加入加热成液态的石蜡；

4、继续分散10~20min直到系统稳定，呈低粘度状态。

加入过程中分有一个相的翻转，即粘度先增加，后降低。完成相的翻转即乳化成功。

石蜡乳化剂一般都是碳链较长的表面活性剂，譬如：非离子石蜡微乳化剂NMP 阴离子石蜡微乳化剂AMP 阳离子石蜡微乳化剂CMP 这些石蜡乳化剂都是半固体的，不容易挥发、不容易爆炸，也不是腐蚀品，所以，石蜡乳化剂不属于危险品

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。将食品乳化剂 添加于食品后，可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

乳化剂在食品中的作用还不仅仅是乳化。它们也能够与蛋白质或者碳水化合物作用，改变它们之间的互相连接，从而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化剂，可以在其他原料不改变的情况下获得更好的口感。而一些需要自己冲泡食用的粉末状食物，比如奶粉或者蛋白粉，适当加入合适的乳化剂可以改善分散性能，使得冲泡更加方便。

如何测试一种乳化剂的乳化效果

提高乳化剂的用量，看看它能不能把被乳化物质乳化在水中形成透明的溶液，在一定用量下，能把物质乳化成透明状的乳化剂的乳化效果。

譬如石蜡乳化剂，目前，能把石蜡乳化在水中形成透明的溶液的，有非离子石蜡微乳化剂NMP、阳离子石蜡微乳化剂CMP、阴离子石蜡微乳化剂AMP.

能把柴油乳化成透明的溶液的有，乳化剂OE-99.能把机油乳化成透明的有：乳化剂OE-98.