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成都学过桥米线技术到哪里学

2020-06-15 04:34:19  392次浏览 次浏览
价 格:面议

过桥米线是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

蜀名厨教学米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称酸浆米线工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。

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理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料

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开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

培训内容

1、过桥米线的系统性制作步骤;

2、过桥米线原料的选购;

3、过桥米线食材的预加工实操;

4、过桥米线味型实操确定;

5、过桥米线系列味汁的实操调制;

6、过桥米线加工的基本标准;

7、过桥米线加工的工艺实操;

8、过桥米线的拌料实操;

9、过桥米线系列调味的注意事项;

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