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教你如何自制陕西正宗老潼关肉夹馍做法配方

2019-11-17 07:35:01  252次浏览 次浏览
价 格:1280

老潼关肉夹馍特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感。再佐以其它辅料相配,成为观众千百年来久负盛名的美食,真是叫人终身难忘!西安专业的小吃技术学习平台西安大品小吃培训中心!传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长,可以搭配一碗凉皮一瓶冰峰绝配哦

小编教你卤肉做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开,滗去浮沫;

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时完成直到肉变得特别软烂才可以。

1.炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。

2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。

3.制作:①.拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油

②先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。

③把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。

怎么样,不难吧,主要是这些核心的料配方,按照这个比例做出来一定美味。如果想学习更多陕西小吃可以加下胃兴,“陕西大品小吃培训”这8个字的个拼音,可以看看每天师傅是怎么教的,有很多现场视频。

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