昆明飘味香专业餐饮培训小吃学校

项目介绍：

炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。属于云南小吃。米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。

米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。云南米线可分为两大类:一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线"，工艺复杂，生产周期长。特点是米线筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，又缺乏大米的清香味。炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。

食材：米线，绿豆芽，西蓝花，胡萝卜（这些主材能吃多少放多少）

做法：

1、烧热锅子，倒入油后，锅子稍微晃动下，使得油平铺满锅子。（记得锅子里没水滴的时候再加入油，否则油会溅出）

2、倒入切好的胡萝卜丝、绿豆芽和西蓝花，这时开到中火（火不要开太大，炒菜的时候容易沾锅），翻炒1~2分钟，加入米线。

3、再倒入鲜酱油调味，倒入老抽上色，适当的可加些老干妈，然后开始翻炒，之后加入少许味精，继续翻炒（如果发现有沾锅情况，可加少许水，很少）翻炒2~3分钟后，加盐调味，即可装盘开吃。简单而好吃的米线做好了，在炒米线之前可加个鸡蛋，这样味道也是很好的。

【昆明飘味香】

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咨询人：王老师

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