酱香型亦称茅香型，此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长，其成分中，芳香物质含量高，种类多。其主体香气主要由芳香族化合物和部分酯类组成，低沸点的酯类、醇类和醛类为前香，起呈香的作用；高沸点的酸类为后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和浓香型高三倍。
此香型香精的主香剂是4-乙基愈创木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羟基-2-丁酮。
酱香型酒被称为酒中之国宝，其代表为贵州茅台酒。
老姆酒香精，带有细致而浓郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加热进行蒸馏的，因此还带有焦香气。所以配制老姆酒香精以老姆醚为主，兼具一些酯类和高级脂肪酸，再加上烟熏香气组成。
对于清香型白酒，至少具备以下优势：一是发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快；二是因为使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策；三是采用地缸、低温发酵，生产环境卫生，酒的组成成分简单，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求；四是清香型酒无特殊气味，是生产、功能性白酒的基酒；五是经改造后容易与国外饮用要求接轨，进入国际市场的难度比其他香型的小。
生产浓香型白酒的厂家，不仅按酒质的档次，而且还根据酒销售区域的消费习惯和销售地区与之竞争产品的特点，运用勾兑技术生产不同特色的酒，以扩大市场覆盖面。如开发新型清香型白酒与低度清香型白酒的系列酒；再如随着老年人口的增加，我国进入老龄化社会，利用清香型白酒的特点开发保健酒、滋补酒、等，这是清香型白酒得天独厚的优势。