山鸡的雉鸡在狩猎鸟类中数量较多，分布较广，是国内主要的狩猎禽之一。它的肉质坚实而肥，口味鲜美，是有名的野味。除供食用外，雉鸡体上的彩色羽毛，特别是雄雉的尾羽，均可供作饰羽工艺用；全身带羽的皮张也可作为装饰品。
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