童师傅臭豆腐始创于上世纪三十年代，当时这门技术不是什么秘密。我祖父生活的长沙火宫殿附近，几乎家家户户都会做这个。当时是一种纯粹的地方小吃，是平时作为过年过节准备的小点心来招待客人的。后来我父亲举家北迁至湘北的农村，至到1990年这门技术才焕发出勃勃生机。我父亲从此以后以此为生，每日经营，当时在农村每日仅能卖150-350元，利润在70-180元之间，恶劣的天气就不卖。后来我在湖南株洲(长沙边上)攸县工作，发现此处的臭豆腐不好吃，然后就要我父亲来此经营，从此生意越做越好，现在每天可以卖800-1000元的毛利,纯利在500元-750元左右。有时生意好时，会更多。现在主要是搞批发和带学员。来学的人很多。

纵观中国臭豆腐主要有两个流派，一种是以长沙为代表的，特点是：黑色较多，不好看，但非常好吃；另一种是以绍兴为代表的，其特点是:外形非常好看，惹人喜爱，但不怎么好吃。得不到大多数人的认可，我家从2007年在网上拓展宣传，至到2013年底共来的学员有近千人了，遍布中国的每个省、直辖市、自治区(西藏除外)就连香港、台湾也有朋友来学。所以不同的人提出了不同的看法，其中有不少是值得吸取的，所以我们在颜色和外形上做出了改进，尽量满足不同类型顾客的需求。童师傅臭豆腐的特点就是味道相当好吃。我们有三种吃法:一种是炸后,用汤煮这种我家做得多，有二十多种汤料融于其中味道很好；另一种是炸后拌料，外面脆，里面酥；第三种是炸大后中间穿孔，灌汤料，这种强调一种饮食文化。一般三种方法都教，不过种的特点是适合在人口流动量大的地方经营，比方说一下子围上了十几人，用这种方法操作起来就快捷，不要让顾客等许久。第二种方法是要现炸再调料，然后马上就要吃，放久了就没有味了。所以如果人多就不方便了，有很多顾客因为等不了就走了，这种方法专门针对喜欢吃脆的这类顾客。第三种,比较麻烦一般建议不要做，除非你开得有店，想提高收费或者想强调一种美食文化。后来有山东、浙江、江苏、上海等地的朋友来我家学过以后，又做出了一种吃法：在炸好的臭豆腐表面涂上一些糊糊状的东西（甜面浆之类）这样很适合他们那里的人食用。

总起来讲，童师傅臭豆腐可以控制颜色、臭味程度、辣味程度等。这些在学的时候都会教。另外这里面所包含的二十多种调料、香料、配料在本地的干货市场、蔬菜市场都可以卖齐，不需要从我们这里发货。另外在我家食宿都可以免费提供。一般学习时间为1-2天，快的半天就可以学会。也可以在网上学，因为通过电脑发送视频、图片、文字再加上我用语音一句一句的讲解，完全可以不要来也可以学会！