斩拌机的斩拌作用：

在一般的香肠制造中，斩拌起着极为重要的作用。通过斩拌机的斩拌，可以达到以下的斩拌作用：

1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和提高出品率，减少油腻感，提高嫩度。

2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。

3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀，使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。

肉类斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。

肉类斩拌机主要由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

型号：ZB-40

生产能力：15-20kg/次

料锅容积：40L

功率：6.25kw

斩刀数量：3把

斩刀转速：1400/2900r/min

斩锅转速：12r/min

主机尺寸：1245*810*1094mm

型号：ZB-80

生产能力：40-50kg/次

料锅容积：80L

功率：15kw

斩刀数量：6把

斩刀转速：1400/2900r/min

斩锅转速：8/12r/min

主机尺寸：2300*1202*1195mm

型号：ZB-125

生产能力：70-80kg/次

料锅容积：125L

功率：23kw

斩刀数量：6把

斩刀转速：1400/2900r/min

斩锅转速：8/12r/min

主机尺寸：2400*1420*1300mm

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