在低温条件下，微生物、呼吸作用和氧化作用对冻结食品的质量影响是极其微小的；但是，低温不能完全阻止酶的作用，冻结食品的质量可能由于某些酶在低温下仍具有一些活性而下降。

机械损伤指由于食品被挤压，碰撞后发生汁液流失和氧化，使食品的外观、颜色、味道发生变化，质量下降。机械损伤有两个含义:一是指食品在加工、采摘或运输过程中，由于受机械或人为因素的碰撞、挤压、切割等使其组织收到破坏，如苹果受伤或切开后，果肉会被空气中的氧气氧化成褐色；瘦肉切开或剁碎后置于空气中，表面颜色变暗等；另一是指食品在冻结、贮藏过程中，细胞受冰晶的挤压而产生变形或破裂，破坏了食品的组织结构。后一种是引起食品质量下降的更重要的因素。

长沙市凌阳制冷设备公司是一家从事制冷设备贸易、生产冷库工程设计于一体的专业公司。从事销售德国比泽尔（ＢＩＴＺＥＲ）半封闭压缩机及丹麦丹佛斯美优乐压缩机并代理供销EMERSON、DANFOSS、CASTEL等进口品牌制冷配件。承接各类保鲜库，冷藏库，速冻库，空调等工程项目。专业生产工业风冷和水冷冷水机组，并联机组等。

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